Ci sono, a volte nella vita, cose che ti ricordi perché sono state significative e, seppur piccole, tuttavia ti hanno dato un insegnamento grande, che ti accompagnerà per sempre.

Questa è una di quelle: una storia di tanti anni fa, di quand’ero giovane. Una storia breve.

All’epoca dei fatti mi occupavo dello sviluppo commerciale di una rete di collaboratori. Uno di questi mi aveva creato quello che si definisce un problema, anche piuttosto importante. Erano ormai diversi giorni che mi arrovellavo attorno ad un appianamento della situazione che potesse essere sostenibile anche da parte sua, e i miei pensieri erano concentrati su questa idea, tanto da non accorgermi, quasi “non vedere” intorno a me le persone che mi circondavano e, soprattutto, quelle che mi volevano bene.

Quella sera ero arrivato a casa, forse anche un po’ più tardi del solito, ma era estate ed era ancora chiaro. Mi misi a tavola assorto nelle mie elucubrazioni e, senza neppure fare caso a quello che c’era nel piatto, iniziai la cena. Il secondo era qualcosa di un po’ diverso, non me ne curai e continuai a mangiare.

“E io che ho passato il pomeriggio a cucinare per te!”

Già, perché con le persone che ti vogliono bene, assumi comportamenti che a volte sono sconvenienti, quasi che tutto ti sia dovuto: le quaglie erano la dimostrazione dell’affetto di chi, pur avendone di propri, si era accorto dei miei problemi, e senza chiedere nulla, voleva testimoniarmi comprensione, vicinanza e condivisione.

Dalle quelle quaglie ho tratto un grande insegnamento: quando apri la porta di casa, richiudi fuori i problemi che non sono pertinenti la famiglia; quando qualcuno della tua famiglia rientra, vai verso di lui (o lei) per salutarlo; spalanca le braccia ai veri amici, ma tienile conserte con i falsi, con i bugiardi e con gli ipocriti; ma soprattutto apprezza “le quaglie” che qualcuno ti prepara.

Oggi chi mi aveva cucinato le quaglie non è più vicino a me come quella sera, e mi pento di non averne compreso in quel momento il vero significato: da allora non ne ho più mangiate, saranno le uniche così come unico è stato l’insegnamento.

Ed eccovi la ricetta.

Tre etti di tritato di vitello; la metà di salame (tritalelo a coltello il più finemente possibile), pancetta (almeno due fette per quaglia); parmigiano tritato (un cucchiaio per quaglia), un uovo, mezzo bicchiere di panna fresca, la mollica di un panino, due foglie di alloro, 40 grammi di burro, un bicchiere di vino bianco secco, una tazza di brodo (di carne o di verdura secondo le vostre preferenze). E le sei quaglie, magari un po’ cicciottelle.

Per il ripieno unite alla mollica, bagnata nella panna fresca e strizzata, il tritato di vitello, il parmigiano, il salame e l’uovo, impastate bene, salate e pepate.

Farcite le quaglie con il ripieno dopo averle salate e pepate (per chi vuole può disossarle aprendole dal dorso e togliendo le ossa della gabbia toracica) e avvolgetele nelle fette di pancetta, mantenendo (se disossate) la loro forma.

Soffriggete burro, due foglie di alloro e uno spicchio d’aglio; quando iniziano a profumare aggiungete e rosolate le quaglie, sfumatele con il vino bianco, abbassate il fuoco, togliete aglio e alloro, aggiungete il brodo e continuate la cottura per altri venti minuti.

Una buona compagnia sono patate al forno, o in pureé, vanno bene anche i funghi.

E quando le mangiate, ricordate di accompagnarle con il vino rosso, scalda i cuori!

Luciano G.

Questo articolo è stato pubblicato mercoledì, 18 aprile 2012 alle 18:29 e classificato in Senza categoria. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.